煮熟后的預包裝蘭州牛肉拉面

　　西北角·中國甘肅網(wǎng)記者 任磊

　　“師傅，面大點。”“師傅，多放辣子、蒜苗子。”……對蘭州人而言，“滿福”的一天，始于一碗熱氣騰騰的“牛大”。如今，這碗遵循“一清二白三紅四綠五黃”標準的蘭州牛肉拉面，不僅承載著技藝傳承，更開啟了一場從“碗”到“袋”的產(chǎn)業(yè)拓展之路。

　　“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”這是蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒邪倌甑木?。如何在工業(yè)化的生產(chǎn)中最大程度保留老蘭州的味道？12日上午，在蘭州市城關區(qū)商務局指導的“匠心傳承·面香絲路”——蘭州市城關區(qū)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)全景推廣活動中，記者實地探訪了甘肅隴萃堂、蘭州科盛食品等企業(yè)，探尋傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代生產(chǎn)的融合之路。

隴萃堂預包裝蘭州牛肉拉面

　　在隴萃堂產(chǎn)品展示區(qū)，打開一包預包裝蘭州牛肉拉面，半干面、油潑辣子、濃縮原湯等原料分裝齊備。通過現(xiàn)代食品工藝，這道傳統(tǒng)美食的風味被最大程度地保留，消費者只需簡單煮制或沖泡即可享用地道蘭州味。預包裝形式不僅突破了地域限制，助力蘭州牛肉拉面走向更廣闊市場，更以便捷化食用方式提升了消費體驗，讓傳統(tǒng)美食融入現(xiàn)代生活節(jié)奏。

　　作為蘭州傳統(tǒng)味道的“守味人”。隴萃堂自2017年起轉(zhuǎn)型做蘭州牛肉拉面，該公司副總裁、CEO王小偉表示：“我們堅持嚴格統(tǒng)一的工業(yè)標準、非遺工藝和可全程可追溯的優(yōu)質(zhì)食材，目標就是最大限度還原堂食味道，把一碗正宗的面推向世界。”

　　如何確保產(chǎn)品風味經(jīng)過食品工業(yè)化加工后，仍然保持地道蘭州風味？記者了解到，隴萃堂研發(fā)人員大量采集具有代表性的堂食蘭州牛肉拉面樣本，運用現(xiàn)代食品檢測手段（GC-MS、電子鼻等），對堂食蘭州牛肉湯中的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行深度研究，篩選出牛肉湯中的關鍵風味物質(zhì)作為預包裝產(chǎn)品品質(zhì)的評價參考標準。同時，研究傳統(tǒng)工藝，梳理牛肉湯制作步驟，分析傳統(tǒng)牛肉拉面加工過程中品質(zhì)變化的原因與加工工藝的關鍵控制點。這套科學方法保證了每批次產(chǎn)品的風味統(tǒng)一，讓消費者無論何時何地，都能品嘗到同樣地道的蘭州味道。

在蘭州科盛食品有限公司直播間主播正在線上銷售蘭州牛肉拉面

　　在蘭州科盛食品有限公司直播間，從上午10點到深夜12點，主播們分兩班輪番上陣，將一碗碗袋裝蘭州牛肉拉面銷往全國各地。“我們目前以線上銷售為主，日均銷售額穩(wěn)定在6萬元左右。”公司經(jīng)理劉先柏說。目前，該公司產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)市場，還銷往美國、澳大利亞等海外市場，線上復購率保持在35%以上。

　　“公司銷售額前兩個年度分別為1000萬元和2000萬元，實現(xiàn)了翻倍增長。”劉先柏表示，銷售額的快速增長顯示預包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，“我們對未來的市場前景充滿信心。”

　　近年來，蘭州市高度重視蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過政策扶持、品牌建設、技術創(chuàng)新等多種措施，積極推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。2024年底，海內(nèi)外牛肉拉面店新增8679家，全國開設蘭州牛肉拉面店達5.8萬余家，在60多個國家和地區(qū)開店達到696家，預包裝企業(yè)新增13家、達到39家，全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超600億元。