茶屋罐罐茶

罐罐茶配料豐富

　　隆冬時(shí)節(jié)，蘭州甘南路的老巷里炊煙裊裊，五泉山的 “如驛部落”人聲鼎沸。三五人圍坐爐邊，掌心大小的陶罐架在電磁爐上咕嘟作響，焦香的紅棗與醇厚的茯茶在罐中交融，茶湯熬至琥珀色時(shí)，斟入小巧茶盅，配上烤得焦脆的饃饃，便是西北人最愜意的冬日?qǐng)D景。這個(gè)源于明初、盛于隴原的茶飲習(xí)俗，如今不僅成為蘭州網(wǎng)紅打卡的新地標(biāo)，更以非遺身份、健康屬性和社交功能，在新時(shí)代煥發(fā)別樣生機(jī)。從農(nóng)家土炕到城市茶館，從炭火陶罐到智能電爐，罐罐茶的器具在變、場(chǎng)景在變，但甘肅人對(duì)“慢煮時(shí)光”的熱愛(ài)與對(duì)煙火溫情的眷戀，始終未變。

　　溯源

　　兩千年絲路茶香

　　古老技藝的傳承

　　罐罐茶并非特指某類茶葉，而是甘肅多地流傳數(shù)百年的獨(dú)特飲茶方式。據(jù)明代《河州志》記載，早在明初設(shè)立茶馬司時(shí)，甘肅人便已形成煮茶習(xí)俗，而敦煌研究院新出土的漢代簡(jiǎn)牘，更將這一文化的源頭上推至西漢時(shí)期，印證了其兩千年的傳承脈絡(luò)。在蘭州、天水、隴南、定西等地區(qū)，罐罐茶早已超越飲品范疇，成為融入日常的生活儀式。

　　傳統(tǒng)罐罐茶的精髓在于“熬”與“烤”。選用漳縣金鐘鎮(zhèn)燒制的青灰色砂罐，僅容一杯水量，將茯磚茶、紅棗、枸杞等食材投入罐中，架在土火爐上慢熬。煮茶時(shí)需先將紅棗烤至焦黑，待焦香四溢再入罐同煮，茶湯經(jīng)反復(fù)熬煎濃縮，滋味濃釅醇厚，初嘗微苦，回味甘甜。這種“用水量少、耗時(shí)久、滋味苦”的特點(diǎn)，恰是西北人適應(yīng)干旱寒冷氣候的生存智慧——滾燙茶湯能快速驅(qū)寒暖身，濃茶則可解膩助消化，成為農(nóng)忙時(shí)的能量補(bǔ)給、農(nóng)閑時(shí)的休閑享受。

　　如今，這項(xiàng)古老技藝正通過(guò)非遺保護(hù)煥發(fā)新生。近年來(lái)，天水市將“罐罐茶制作技藝”列入市級(jí)非遺名錄，秦州區(qū)建成三個(gè)傳習(xí)所，培養(yǎng)多名年輕傳承人，隴南罐罐茶制作技藝也已入選省級(jí)非遺推薦名單。在蘭州一家非遺體驗(yàn)館內(nèi)，老藝人現(xiàn)場(chǎng)展示“三響一轉(zhuǎn)”的煮茶技法：水沸之響、紅棗爆裂之響、罐沿碰撞之響，最后轉(zhuǎn)動(dòng)茶罐讓食材均勻受熱，引得游客紛紛效仿。“最正宗的罐罐茶，必須用砂罐、炭火，熬夠40分鐘，茶湯顏色要達(dá)到琥珀黑，這是祖宗傳下來(lái)的規(guī)矩。”68歲的傳承人王師傅邊烤棗邊說(shuō)。

　　場(chǎng)景

　　從土炕到茶館

　　慢生活里的社交密碼

　　在蘭州，罐罐茶的飲用場(chǎng)景正不斷拓展，但“圍爐相聚”的核心從未改變。清晨的老茶館里，年過(guò)古稀的老人圍坐爐邊，一壺茶能喝上兩小時(shí)，家長(zhǎng)里短、鄰里瑣事都在茶香中慢慢聊開(kāi)；午后的家庭小院，年輕人用智能電爐煮茶，加入陳皮、姜片、桂圓等養(yǎng)生食材，邊喝茶邊辦公追劇，將慢節(jié)奏融入現(xiàn)代生活；夜晚的網(wǎng)紅茶社，漢服愛(ài)好者、游客圍爐打卡，手機(jī)延時(shí)攝影記錄茶湯沸騰的過(guò)程，抖音上相關(guān)話題播放量超上億次。

　　罐罐茶的社交價(jià)值在基層治理中更顯獨(dú)特。在徽縣多個(gè)村委會(huì)里，常年擺放著鐵爐子和三個(gè)粗陶罐，村民有矛盾糾紛時(shí)，村干部便煮上一罐茶，讓雙方圍爐而坐。“茶沫子翻滾的時(shí)候，氣就消了一半，再慢慢說(shuō)理，事兒就好辦多了。”村支書(shū)張大哥介紹，村里兩戶人家曾為地埂爭(zhēng)執(zhí)十年，最終在三罐茶的工夫里握手言和。這種“以茶議事”的方式，讓鄰里矛盾在溫和的氛圍中化解，成為甘肅農(nóng)村獨(dú)特的治理智慧。

　　對(duì)于年輕人而言，罐罐茶則是對(duì)抗快節(jié)奏生活的“解壓神器”。在蘭州老街、甘南路等周邊，隨處可見(jiàn)茶屋或罐罐茶店，店主推出的“DIY套餐”包含茶罐、食材和甘肅風(fēng)物明信片。“每天熬茶的15分鐘，是我最放松的時(shí)刻，盯著炭火和茶湯，什么煩惱都忘了。”“90后”上班族張女士說(shuō)。

　　家庭場(chǎng)景中，罐罐茶成為連接代際的情感紐帶。越來(lái)越多的中青年家庭購(gòu)置茶具，周末邀請(qǐng)父母圍爐煮茶。“以前和爸媽沒(méi)話說(shuō)，現(xiàn)在一起烤棗、煮茶，聊起他們年輕時(shí)的往事，話題自然就多了。”42歲的蘭州市民劉先生說(shuō)，他還學(xué)會(huì)了根據(jù)家人需求調(diào)整配方：給老人加姜片驅(qū)寒，給孩子少放冰糖，自己則偏愛(ài)陳皮配茯茶的組合。這種靈活搭配的家庭版罐罐茶，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又契合現(xiàn)代健康理念，成為冬日里最溫暖的家庭儀式。

　　創(chuàng)新

　　網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)賦能

　　傳統(tǒng)茶飲的跨界出圈

　　這個(gè)冬天，蘭州多家“圍爐煮茶”主題茶館、小院爆紅網(wǎng)絡(luò)，“驛站部落蘭山”等文旅園區(qū)將罐罐茶與露營(yíng)、非遺展示結(jié)合，游客可邊俯瞰蘭州城景，邊體驗(yàn)煮茶樂(lè)趣，39元的體驗(yàn)套餐包含茶品、油餅和社火背景音，伴手禮轉(zhuǎn)化率達(dá)42%，遠(yuǎn)高于普通景區(qū)均值。這些網(wǎng)紅打卡點(diǎn)并未摒棄傳統(tǒng)，而是在保留核心工藝的基礎(chǔ)上優(yōu)化體驗(yàn)：用清潔的電爐替代煙熏火燎的土爐子，提供玻璃罐方便觀賞茶湯變化，新增玫瑰花、葡萄干等配料滿足多元口味，讓“土味”茶飲變得更具觀賞性和舒適度。

　　電商平臺(tái)上，罐罐茶正成為爆款單品。許多茶企將傳統(tǒng)砂罐縮小至8厘米，搭配USB電熱爐和3克裝配方茶包，推出便攜式套裝，上線30天便賣(mài)出幾十萬(wàn)套，評(píng)論區(qū)滿是“辦公室神器”“比咖啡耐熬”的好評(píng)。為還原傳統(tǒng)風(fēng)味，企業(yè)邀請(qǐng)老茶師進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，用分光光度計(jì)測(cè)試137次，最終鎖定茶湯的標(biāo)準(zhǔn)RGB值，確保電熱爐煮出的茶也能達(dá)到“老甘肅”認(rèn)可的風(fēng)味。

　　文化跨界讓罐罐茶走向更廣闊的舞臺(tái)。在蘭州一家“罐罐茶體驗(yàn)室”，“95后”老板將紅棗切成愛(ài)心形，用酒精燈替代炭火，搭配打卡燈帶，讓傳統(tǒng)茶飲變得時(shí)尚化、年輕化。“我們不是改變罐罐茶的本質(zhì)，而是用年輕人喜歡的方式包裝它，讓更多人知道這門(mén)甘肅特色文化。”老板小李說(shuō)，他的店還推出“非遺+劇本殺”體驗(yàn)，游客穿羊皮襖、挑扁擔(dān)扮演“貨郎”，在煮茶過(guò)程中感受西北民俗。

　　展望

　　守住煙火本味

　　打造西北文化名片

　　罐罐茶的爆紅也引發(fā)一些擔(dān)憂。部分商家為追求效率，用廉價(jià)瓷罐替代透氣的砂罐，茶葉降級(jí)、配料添加糖精，導(dǎo)致茶湯甜膩失味，被老茶客吐槽“變成了糖水罐頭”。電商平臺(tái)上，部分便攜式套裝存在“配料量少、耐煮性差”的問(wèn)題，影響消費(fèi)者體驗(yàn)。此外，年輕傳承人在創(chuàng)新過(guò)程中，對(duì)傳統(tǒng)工藝的理解不足，可能導(dǎo)致技藝核心要素流失。

　　蘭州某茶企負(fù)責(zé)人表示，他們正同高校合作，研發(fā)適合不同人群的養(yǎng)生配方，推出低糖、祛濕、養(yǎng)胃等系列產(chǎn)品，并保留傳統(tǒng)砂罐和炭火煮制的核心工藝。“創(chuàng)新不是拋棄傳統(tǒng)，而是在守住本味的基礎(chǔ)上滿足現(xiàn)代需求。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，企業(yè)還通過(guò)直播邀請(qǐng)老藝人教學(xué)，讓更多人了解罐罐茶的文化內(nèi)涵。

　　如今，罐罐茶已成為甘肅繼牛肉面之后的又一味覺(jué)標(biāo)簽。從農(nóng)家土炕的煙火氣，到網(wǎng)紅茶館的流量密碼，從非遺技藝的傳承，到跨界融合的創(chuàng)新，這罐熬了兩千年的熱茶，始終承載著甘肅人的生活哲學(xué)——在快節(jié)奏的時(shí)代里，守住一份慢下來(lái)的從容；在寒冷的歲月中，釀造一份苦盡甘來(lái)的溫情。這個(gè)冬天，無(wú)論你是在蘭州的老巷里偶遇一家茶社，還是在電商平臺(tái)下單一套便攜茶具，不妨圍爐而坐，耐心等待一罐茶熬開(kāi)。當(dāng)茶湯入口的那一刻，你會(huì)讀懂：所謂非遺，從來(lái)不是博物館里的標(biāo)本，而是能住進(jìn)未來(lái)、溫暖當(dāng)下的生活力量。

　　記者 孫建榮 文/圖